Po polsku Wołowina po Burgundzku! Typowe danie kuchni francuskiej z rejonu Burgundii ale obecnie rozpowszechnione w całym kraju. Burgundia to środkowy wschód Francji z największym miastem Dijon – to tam robią najlepszą musztardę – region znany jest z wina i bydła wołowego rasy Charolaise. Wołowina po burgundzku, Boeuf Bourguignon była początkowo potrawą chłopów, którzy mieli do dyspozycji gorsze części mięsa, które wymagają długiego gotowania a wino, zawierające kwasy dodatkowo je zmiękcza. Prawdopodobnie tak właśnie powstała ta potrawa, a dzięki niepowtarzalnemu smakowi znacznie zyskała na statusie i można ją spotkać również w najlepszych restauracjach. Wołowina po burgundzku, nie jest potrawą dla ludzi, którzy się śpieszą – jej przygotowanie wymaga sporo czasu ale warto, dodatkowo można ją bezpiecznie podgrzewać.
Składniki:
-1 kg łopatki wołowej
-ok 0,5 l czerwonego wina
-1 cebula pokrojona w talarki
-2 ząbki czosnku
-3 marchewki pokrojone w duże kawałki
-ziemniaki
-grzyby
-2 łyżki mąki, może być przyrumieniona
-0, 5 l wody lub bulionu
-Olej
-tymianek, liść laurowy, pieprz, sól, cukier
-Garnirunek: odrobina boczku, pieczarki, ziemniaki, pietruszka, łyżka masła, szalotki
Wołowina po burgundzku – Przygotowanie:
Wołowinę pokroić w duże kawałki, wysuszyć papierowym ręcznikiem, uszczelnić i przyrumienić na rozgrzanym oleju. Dorzucić cebulę i marchew, podsmażyć. Dorzucić mąkę i dokładnie wymieszać. Dolać wina i wody, wymieszać. Dodać tymianek, liść laurowy i wyciśnięty czosnek. Całość wstawić do rozgrzanego do 100 stopni piekarnika na 3 – 4 godziny, całość nie może się gotować tylko powoli dusić w niewysokiej temperaturze. Na patelni podsmażyć boczek, pieczarki i szalotki w całości z odrobiną masła. Ziemniaki obrać i ugotować(obrane ziemniaki można dodać do wołowiny pod koniec gotowania). Boeuf Bourguignon przełożyć na talerze, dodać mieszanki boczku z grzybami, dodać ziemniaki i posypać pietruszką.